护色剂

  食品护色剂是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（如加强或保护）的食品添加剂，也叫发色剂或呈色剂。护色剂自身无色，但可同食品中的色素发生反应形成一种新物质，可加强色素的稳定性，从而达到护色的目的。随着食品工业的发展，护色剂作为食品添加剂的一种，其应用越来越广泛。

  葡萄糖酸亚铁、亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾、D-异抗坏血酸及其钠盐。